Teba González, autora de la tesis Dieta sin gluten en Enfermedad Celíaca: efecto en el estado de salud, ingesta dietética y calidad de vida, observa entre los pacientes una cierta tendencia al abandono de hábitos saludables (comer primeros platos, legumbres, pasta, arroz…) y a consumir alimentos con más grasas, más azúcar (embutidos, dulces, etc.).
Por lo demás, el estado nutricional de los celíacos analizados no presentaba diferencias sustanciales con el de la población en general.
Señala González que, “grosso modo, no se han observado diferencias por lo que a talla, peso, estado nutricional, etc. entre el grupo de pacientes objeto de estudio y el grupo de control, es decir, el grupo de población general seleccionado para el estudio comparativo. Lo que sí observamos fue que la alimentación de los celíacos era, en general, bastante deficiente. Al analizar el equilibrio nutricional que defendemos (porcentaje de hidratos de carbono, un 50%, por lo menos; proteínas, entre el 12 y el 15%; grasas, por debajo del 35%…), vimos que el porcentaje de los hidratos de carbono lo ocupaban las grasas, y viceversa.” Según Teba González, “también observamos cierta deficiencia en la ingesta de fibra. Siendo un colectivo que se preocupa por lo que come, me ha llamado la atención; yo esperaba que fuera mejor la alimentación de los celíacos”.
Subraya la investigadora los problemas de los celíacos a la hora de alimentarse: “Tienen que estar mirando continuamente las etiquetas de lo que compran, si tiene gluten o no… Habría que facilitarles la vida en ese sentido, ponérselo más fácil. Y habría que garantizarles que se controlan los productos que consumen, pero sin encarecerlos. Los profesionales relacionados con el tema, por su parte, deben insistir en la necesidad de llevar una dieta adecuada. Hacen falta nutricionistas, bien formados y motivados, que se preocupen no solo de que los celíacos no transgredan la dieta, sino de que esta sea lo más completa posible, de que coman patatas, arroz, pan…”.